Crema de andaricas

Escrito el 26/01/2021
Recetas Ribadedeva (Asturias)

 

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Descripción

Ingredientes:

  • 1 kg de andaricas
  • 300 gramos de pixín (rape) o merluza
  • 1 cabeza del pescado elegido
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 tomates
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de perejil
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cucharadas de nata
  • 3 cucharadas de crema de arroz
  • 4 o 5 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

El pescado que hayamos elegido, su cabeza, media cebolla, un ajo, los tomates y la zanahoria troceados y una rama de perejil, lo echamos todo a cocer en una cacerola con unos dos litros de agua, a fuego lento y durante una hora aproximadamente.

En otra cacerola cocemos las andaricas, cubiertas de agua hirviendo junto con media cebolla, una rama de perejil y un diente de ajo. Pasados los quince minutos «reglamentarios», las sacamos y mezclamos el caldo resultante con el obtenido de la anterior cocción. Nos armaremos después de paciencia para quitar la sabrosa carne de las andaricas. Sus cascos los machacaremos, añadiendo el jugo que sueltan al caldo anteriormente obtenido. Una vez colado todo, añadimos el vino.

Nos quedan aún dos fases para completar esta laboriosa pero exquisita receta. A saber: en primer lugar, sacamos una taza de caldo en la que mezclaremos la crema de arroz; su resultado, junto con el pescado y la zanahoria pasados y la carne de las andaricas lo dejamos cocer durante diez minutos. La última fase consiste en separar tres o cuatro cucharadas en un recipiente pequeño, donde se deslíe la crema de la leche y las yemas. Finalmente, lo mezclamos con la crema y nos queda ya listo para servir.

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Referencia

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