Lomos de merluza al aroma de sidra

Escrito el 27/01/2021
Recetas Oviedo (Asturias)

Cómo llegar

Características

Lomos de merluza al aroma de sidra › Gastronomía asturiana › Recetas › Recetas › Oviedo › Comarca de Oviedo › Centro de Asturias › Montaña de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.

Descripción

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de merluza de 200 gramos cada uno
  • 4 manzanas
  • 250 gramos de berberechos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 100 gramos de tomate maduro
  • 2 decilitros de sidra natural
  • 2 decilitros de fumet

Elaboración

Se marcan los lomos de merluza, a la plancha se hornean durante 3 minutos a 200ºC.

Se hacen bolitas pequeñas con dos manzanas que se cocerán en un poco de sidra.

Se abren los berberechos al vapor y se reservan.

Elaboración de la salsa

Se pican las verduras muy finamente y se rehogan en el aceite hasta que estén pochadas. Se añaden el resto de las manzanas cortadas, el tomate y la sidra. Se cuece todo junto durante 30 minutos. Se tritura y se pasa por un chino.

Presentación

En un plato hondo disponemos las bolitas de manzana y los berberechos. Sobre estos colocamos la merluza y servimos la salsa de sidra en jarrita delante del cliente.

Fuente: Receta de la nueva cocina facilitada por el afamado Restaurante Casa Fermín. C/ San Francisco, 8. 33003 Oviedo. Tfnos. 985 21 64 52-985 21 64 97. Fax: 985 22 92 12.

Comarca de Oviedo

Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Concejos limítrofes

Los concejos que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Dirección

Dirección postal: 33009 › Oviedo › Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí