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985 213 385 ( Oficina de turismo) | 985 981 800 (Ayto.)
Descripción
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza de 200 gramos cada uno
- 4 manzanas
- 250 gramos de berberechos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 100 gramos de tomate maduro
- 2 decilitros de sidra natural
- 2 decilitros de fumet
Elaboración
Se marcan los lomos de merluza, a la plancha se hornean durante 3 minutos a 200ºC.
Se hacen bolitas pequeñas con dos manzanas que se cocerán en un poco de sidra.
Se abren los berberechos al vapor y se reservan.
Elaboración de la salsa
Se pican las verduras muy finamente y se rehogan en el aceite hasta que estén pochadas. Se añaden el resto de las manzanas cortadas, el tomate y la sidra. Se cuece todo junto durante 30 minutos. Se tritura y se pasa por un chino.
Presentación
En un plato hondo disponemos las bolitas de manzana y los berberechos. Sobre estos colocamos la merluza y servimos la salsa de sidra en jarrita delante del cliente.
Fuente: Receta de la nueva cocina facilitada por el afamado Restaurante Casa Fermín. C/ San Francisco, 8. 33003 Oviedo. Tfnos. 985 21 64 52-985 21 64 97. Fax: 985 22 92 12.
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Dirección postal: 33009 Plaza de la Constitución. Oviedo.
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Referencia
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