Queso de Buelles

Escrito el 26/01/2021
Quesos Peñamellera Baja (Asturias)

 

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Descripción

En la pequeña aldea de Buelles, sita en la carretera N-621 (Panes - Unquera) y distante 6 km de la villa de Panes (capital del concejo o municipio de Peñamellera Baja), se comenzó a elaborar en los años 70 un exquisito queso con leche de cabra, algo poco usual en la época. Se comercializa como «La Chivita». Al ser un queso fuerte, con gran personalidad, se puede tomar en solitario.

Materias primas

Leche de cabra.

Elaboración

La leche entera de cabra se calienta, junto con cuajo industrial, a una temperatura de 30º C durante unos treinta minutos. Lograda la cuajada, se corta a modo de granos de arroz y se vuelve a calentar. Tras el desuerado natural, se traslada a moldes y se prensa. La salazón se efectúa frotando todas las caras. Finalmente, los quesos reposarán un mínimo de dos meses, volteando cada pieza a diario.

Características

Tipo: semiblando o blando.

Forma: cilíndrica.

Peso: unos 2 kilos.

Corteza: blanda, de color blanca-amarillenta y algo enmohecida.

Pasta: compacta, blanca, en ocasiones presenta pequeños ojos irregulares.

Aroma: muy penetrante.

Sabor: gran fuerza, ligeramente ácido y picante, deja un gran retrogusto.

Dirección

Dirección postal: 33579 Buelles. Peñamellera Baja.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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