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Descripción
En La Peña —casería situada a ambos lados del río Nalón y perteneciente a la parroquia de Blimea que dista 3 km de la villa de Sotrondio, capital del concejo o municipio de San Martín del Rey Aurelio—, con la leche de cabra de la zona se elabora un queso de los más jóvenes de Asturias.
Materias primas
Leche entera de cabra.
Cuajo industrial y sal.
Características
Tipo: Semiblando.
Forma: Cilíndrica.
Peso: 500 gramos y un kilo.
Corteza: Fina, con ligero moho y algo estriada.
Pasta: Compacta, con algunos ojos, pequeños e irregulares.
Aroma: Intenso aroma a campo, a zarzas, a hojas secas de otoño.
Sabor: Fuerte, muy intenso, con un prolongado retrogusto muy valorado.
Elaboración
La leche entera de cabra se calienta y, una vez lograda la cuajada, se corta en liras del tamaño de un grano de arroz. El desuerado es total. Después se traslada a moldes de plástico, con paño, y se prensa durante un mínimo de 8 horas. La salazón se efectúa mediante frotación de todas las caras del queso, oreándose posteriormente durante dos días. Las piezas se voltean a diario. Una vez maduras, se cepillan los quesos y se etiquetan para su venta.
Dirección
Dirección postal: 33960 La Peña. San Martín del Rey Aurelio.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
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Referencia
03330600137 0100000 0333 0333060 130480 0105000 033306001 0105004