Queso de Peña Tú

Escrito el 26/01/2021
Quesos Parres (Asturias)

 

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Descripción

Ámbito geográfico: Prunales, pueblo perteneciente a la parroquia parraguesa de Castiello que dista 5 km de Arriondas, capital del concejo.

Descripción: En Prunales se creó hace unos años una pequeña casería regentada por Antonio Suárez, cuyos hijos se dedicaban, además, a la comercialización de quesos artesanos asturianos. Este nuevo queso, elaborado con leche de vaca de ganadería propia o de la zona, se comercializa con el nombre de Peña Tú.

Tipo de leche: Vaca.

Método de elaboración: La leche cruda de vaca se calienta a unos 22 ºC y se añade el suficiente cuajo industrial como para lograr una cuajada compacta, después de pasar bastante tiempo. Esta masa se deja reposar unas 12 horas, pasando después a los moldes, donde reposa mientras prensa por su propio peso. Después se sala, frotando cada una de las caras, volteando de paso la pieza para completar el prensado. Finalmente, se deja madurar un mínimo de dos meses en cámara a temperatura de 10 ºC y a una humedad del 80%, cambiando de cara al queso dos veces por semana.

MATERIAS PRIMAS: Leche cruda de vaca, cuajo industrial y sal.

Características: TIPO: Blando. FORMA: Cilíndrica. PESO: De 400 a 500 gramos por pieza. CORTEZA: Rugosa e irregular.

PASTA: Firme, con un ligero color amarillento. No suele tener ojos. La textura es untuosa. AROMA: Recuerda a las natas rurales. SABOR: Mantecoso, suave al retrogusto y ligeramente ácido.

Gastronomía: En la tabla de quesos irá situado en los primeros lugares por ser un producto muy suave. Puede acompañarse su degustación con dulces asturianos y con miel. Los vinos suaves, poco elaborados, de la misma campaña o del segundo año, son el complemento ideal para este queso. Y, por supuesto, la sidra natural asturiana o la champanizada bien fría también son aceptadas con todo equilibrio y normalidad.

Dirección

Dirección postal: 33585 Prunales. Parres.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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