Queso de Taramundi

Escrito el 26/01/2021
Quesos Taramundi (Asturias)

 

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Descripción

Ámbito geográfico: Vega de Llan, aldea situada al lado de la carretera AS-21 y a 200 m de la villa de Taramundi, capital del concejo.

Descripción: Taramundi, localidad rural conocida por ser pionera del turismo verde en Asturias, ha visto nacer en las últimas décadas una serie de iniciativas que guardan un denominador común: la tradición. Así, al amparo del turismo y de la fabricación de navajas, también han surgido empresas dedicadas a los productos carnívoros y a los lácteos, siempre recuperando las viejas formas y métodos de elaboración.

En Vega de Llan (Taramundi), y bajo el nombre de El Carballo, se han creado una quesería que ofrece diversos productos que van desde el queso blando al semicurado, pasando por un tipo que sólo se ofrece en este punto del Principado: la variedad con avellanas y nueces.

Tipo de leche: Cabra.

Método de elaboración: Las leches enteras de vaca y cabra ordeñadas del día se calientan a 30 ºC durante 30-40 minutos y con cuajo industrial. Una vez lograda la cuajada, se corta a tamaño de grano de arroz. El desuero se trabaja en la cuba, removiendo continuamente durante 20 minutos, para subir la temperatura hasta los 45 ºC, momento en que la cuajada se traslada a moldes de plástico para su prensado, durante dos horas y volteándose constantemente. Pasadas 24 horas, se introduce en salmuera entre 5 y 10 horas para su salazón, oreándose posteriormente unos 5 o 6 días a 10 ºC. Finalmente, debe pasar aún un tiempo de maduración de dos meses, como mínimo, en cámara a una temperatura de 10-12 ºC y con una humedad que alcanza el 90%.

MATERIAS PRIMAS: Leche entera de vaca y de cabra. Leche de vaca solamente para la variedad con frutos secos. Cuajo industrial, sal, frutos secos (avellanas y nuez).

Características: TIPO: Semiblando. FORMA: Cilíndrica. PESO: Dos tipos, de 500 gr y 1 kilo. CORTEZA: Fina. PASTA: Firme, ligeramente plástica, con algunos ojos irregulares, de procedencia mecánica. Posee un aspecto al corte limpio, con ligero color amarillento, mientras la textura es firme, algo elástica. AROMA: Fresco, rural, campestre, sin especiales connotaciones, excepto los elaborados con mezclas de especies, que poseen un particular y personal contraste. SABOR: Suave, agradable, mantecoso, en los naturales; en los mezclados, destaca el sabor de la semilla utilizada como complemento al queso.

Gastronomía: En la tabla, el queso artesano de Taramundi se sitúa a continuación de los suaves, en un segundo grupo o subgrupo antes de los fuertes.

Combina con los frescos, para los que es ligeramente superior. Se toma con sidra natural y con vinos blanco gallego o los rosados de Rueda.

Dirección

Dirección postal: 33775 Vega de Llan. Taramundi.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

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Referencia

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