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Descripción
En los últimos años se ha recuperado la tradición quesera en algunas zonas donde había desaparecido. Es el caso del queso que se produce en el Alto de la Madera, en la casería de Varé, cerca de la sierra de Ruedes y a 12,5 km de la villa de Pola de Siero, capital del concejo o municipio de Siero.
Materias primas
Leche de cabra.
Cuajo industrial y sal.
Características
Tipo: Semiblando.
Forma: Cilíndrica.
Peso: 500 gramos y un kilo.
Corteza: Fina y algo estriada.
Pasta: Consistente, con ojos muy pequeños. Textura firme, pero con ligera tendencia a romper, y un aspecto al corte limpio, de color blanco.
Aroma: Intenso, característico de los quesos de cabra, con gran intensidad y matices.
Sabor: Fuerte, importante retrogusto, gran fuerza de paladar.
Elaboración
Se elabora en la propia explotación con leche de cabra procedente del ganado existente en la misma granja. Se cuaja durante 40 minutos la leche, una vez pasteurizada, utilizando cuajo industrial. Luego se corta la cuajada del tamaño de granos de arroz, trabajándose en la cuba el desuerado. Se traslada a los moldes y se prensa durante unas 4 horas. Se sazona con salmuera, de 12 a 24 horas, según el tamaño y el peso de cada pieza. Finalmente, se madura en cámaras un mínimo de 30 días.
Dirección
Dirección postal: 33189 Vare. Siero.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
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Referencia
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