Características
Queso de Pría Ahumado › Gastronomía asturiana › Quesos › Quesos › La Pesa › Pría › Llanes › Comarca del Oriente de Asturias › Oriente de Asturias › Costa de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.
Descripción
Ámbito geográfico: Parroquia de Pría, en el extremo noroeste del concejo, lindante con el concejo de Ribadesella. La atraviesan las carreteras N-634, AS-263 y LLN-17, además de la vía férrea de FEVE.
Descripción: Para el refinado paladar de los antiguos gourmets romanos, cuenta Marcial, el queso ahumado sólo sabía bien si procedía del Valabrum, el barrio de las exquisiteces del Aventino. En Asturias, nuestro particular Valabrum se encuentra en Pría, donde se elabora un queso artesano ahumado con maderas de roble que cuenta con gran prestigio entre los aficionados a la gastronomía, al punto que no puede atender la demanda existente.
Durante la primavera y el verano se puede encontrar en los mercados queseros de Cangas de Onís (domingos), Llanes (martes), Ribadesella (miércoles) y Posada (viernes) una variedad de semicurado y sin ahumar.
Tipo de leche: Vaca.
Método de elaboración: Se utiliza leche pasteurizada de vaca, a la que se añade nata de leche de oveja. Se calienta a 30 ºC con cuajo natural, logrando coagularse después de una media hora. Después, se corta la cuajada resultante y se vuelve a recalentar (35 ºC) para que el grano gane en consistencia. Entonces, se introduce en los moldes y se mantiene presando 24 horas, para posteriormente salarlo con el método de salmuera.
Tras el correspondiente oreo, se deja en la cámara de maduración entre uno y dos meses. Será entonces cuando se realice el ahumado, realizando por fricción de maderas de roble (principalmente) y de hayas, que poseen una escasa combustión. Al estar en constante renovación el humo generado, se evita que los compuestos nocivos perjudiquen al queso, que por el contrario ganará en sabor y aroma.
El tiempo de maduración y ahumación determinará su máximo punto de calidad, recomendándose los que cuentan con 2 meses de curación.
MATERIAS PRIMAS: Leche de vaca. Nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.
Características: TIPO: Semiblando. FORMA: Cilíndrica, con los límites y lateral redondeados. PESO: Básicamente hay dos: el pequeño, que oscila entre los 500 y 800 gr, y el mayor, de 1,5 o 2 kilogramos. CORTEZA: Dura y lisa, cilíndrica y de color pardo. PASTA: De consistencia firme, presenta algunos ojos de pequeño tamaño. Es de color blanco-amarillento. AROMA: A humo. SABOR: Suave, con un característico olor a humo, que permanece algún tiempo en el paladar.
Gastronomía: Los quesos semicurados o más frescos son más suaves y por tanto buen complemento inicial para acompañar a otros quesos.
Los ahumados, sobre todos aquellos que cuentan con 60 días de maduración, son quesos con gran cuerpo y entidad, completo de sabor y aromas que lo clasifican en un lugar medio-alto de cualquier presentación rigurosa, aproximándose ya a los grandes azules o a los muy fermentados, con más de 6 meses de maduración. Excelente compañero de los buenos vinos tintos, fuertes y de buena crianza.
Comarca del Oriente de Asturias
Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Concejos limítrofes
Los concejos que limitan con el Concejo de Llanes son: Cabrales, Cangas de Onís, Onís, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Ribadedeva y Ribadesella. Cada uno de estos concejos comparte fronteras geográficas con Llanes, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Dirección
Dirección postal: 33592 › La Pesa › Llanes › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí