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Características
Cueva Quesería La Pandiella › Gastronomía asturiana › Quesos › Quesos › Asiego › Carreña › Cabrales › Comarca del Oriente de Asturias › Oriente de Asturias › Montaña de Asturias › Asturias › Principado de Asturias › España › Europa.
Descripción
El queso de Cabrales es el más afamado de todos los asturianos. Entre otros muchos, mereció ya los elogios de Jovellanos y de Pérez Galdós. Se produce en el concejo homónimo y en puntos como Asiego, Arenas, Bulnes, Sotres, Tielve, Camarmeña, etc.
En la capital del concejo se suele elaborar solamente con leche de vaca, mientras que en otras aldeas es lo normal mezclarla con leche de oveja y en ocasiones también con la de cabra.
Ello ocurre especialmente cuando la oveja empieza su temporada lechera, que suele durar de marzo a octubre; la cabra es más tardía y no comienza hasta junio.
La presencia de las tres leches es la mejor base para el mejor queso, aunque, como es natural el que lleva la de cabra resulte el más escaso y buscado. Se utilizan cuajos naturales o químicos, según los casos. Tras el desuerado, la cuajada pasa al arnio (molde cilíndrico) hasta total escurrido. Se saca entonces de este molde, se sala y se pone a secar, con un oreo mínimo de una semana.
Es el momento en que pasa a las cuevas naturales, donde permanece un mínimo de sesenta días y un máximo de cinco meses madurando, con una fermentación desconocida hasta la fecha. Allí curará merced a los soplaos o corrientes de aire y a una temperatura idónea, que oscila entre 5 y 8 grados. No obstante, cada cueva dará quesos diferentes.
Comarca del Oriente de Asturias
Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Concejos limítrofes
Los concejos que limitan con el Concejo de Cabrales son: Llanes, Onís y Peñamellera Alta. Cada uno de estos concejos comparte fronteras geográficas con Cabrales, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Dirección
Dirección postal: 33555 › Asiego › Cabrales › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí